Granada sabe a queso artesanal. El elaborado con las artes milenarias transmitidas de padres a hijos. Su esencia pervive día a día en algunos rincones de la provincia. Hay alrededor de ochenta queserías en Andalucía, y algo más de una decena asientan su actividad en Granada. Un censo que resulta complicado definir, ya que son numerosas las familias que elaboran sus productos lácteos pero no los ponen a la venta. Lo que sí queda claro, y lo demuestran los galardones internacionales, es que en nuestra tierra se fabrica queso de calidad.
No busquen denominaciones de origen, ya que no hay quesos andaluces que cuenten con este sello. Pero es generosa la lista de queserías que han recibido premios por sus productos artesanales.
A apenas un cuarto de hora de la capital se localiza la quesería Las RRR. Uno de sus quesos, el Pata Negra, quedó entre los 50 mejores del mundo en el World Cheese Awards de 2015. Tres años antes, en 2012, esta quesería de Maracena se situó en la misma escala con el semicurado de leche pasteurizada. Nada más entrar al recibidor en el que venden sus quesos –algunos de ellos cuentan con lista de espera– la vista no puede evitar dirigirse a la pared en la que lucen todos los reconocimientos a la labor de esta pequeña empresa. (más…)
