Casa Pasteles es una de las pastelerías con más historia de Granada, una empresa familiar de la que parte de su historia nos llega a través de personas mayores de uña zona.
Ángel Vilchez Teret y Ángeles Fernández López eran un matrimonio residente en el Albayzín de donde procedían. Él era pastelero y trabajaba por cuenta ajena, ella era ama de casa.
Pero Ángeles era una mujer emprendedora y convenció a su marido para fabricar dulces en su casa. Así, él le enseño a fabricar merengue, que luego él terminaba, y lo vendían con la ayuda de los niños del barrio.
Poco a poco el negocio fue funcionando y ampliando el tipo de dulces. Finalmente, en su casa de la calle Panaderos, habilitaron un espacio para una pastelería que llamaron ‘La Estrella’. A poco de esto, en el barrio, a Ángel se le empezó a conocer como ‘El Pasteles’. Esto fue alrededor de 1928, fecha de fundación de esta empresa familiar granadina.
Posteriormente, trasladaron la pastelería a Plaza Larga esquina con Cuesta de la Alhacaba, manteniendo aún el nombre de ‘La Estrella’. Pero el uso generalizado del mote ‘el pasteles’, hizo que al final se cambiara por Casa Pasteles, nombre con el que hoy aún sigue conociéndose comercialmente esta firma.
A partir de ese momento, además de cuidar de su casa y de sus hijos [Trinidad (conocida como Angelitas) -1930-, Carmela -1933- y Antonio -1937-], Ángeles se dedicó a mejorar y ampliar el negocio, introduciendo posteriormente el café, y años más tarde (1945) la fabricación de helados.
En esas fechas se incorporó al negocio Carmela, que inventó la famosa ‘Leche Merengada’ de Casa Pasteles.
Mientras tanto, Ángel, ya independizado, instaló el obrador en los bajos de la Calle Horno del Moral 6, donde hoy aún continúa.
Antonio, el hijo de ambos, empezó a formarse como pastelero en la competencia, pero en 1953, por las tardes, empezó a colaborar en el obrador familiar iniciando la fabricación de productos navideños, los tradicionales mantecados, polvorones, manchegos, alfajores y roscos de anís.
Alrededor de 1956, tras volver del servicio militar, Antonio se hizo cargo del obrador de forma definitiva, y así ha seguido hasta su jubilación, e incluso después, ya que su hobby es hacer lo que más le gusta: su profesión de toda la vida.
Productos de pastelería se siguen haciendo los más tradicionales: merengues, barquillos, milhojas, …, aunque poco a poco se han ido introduciendo otros: tiramisú, tarta de queso, …, alcanzando una variedad de las más amplias del sector.
Y no hay que olvidar algunos productos de temporada que también se les tienen en gran estima como el Roscón de Reyes, la Cuajada de Carnaval y los Fritos de Semana Santa.
En cuanto a los productos navideños, junto con los tradicionales ya mencionados, en 1960, se incorporó también la bola de coco que hasta entonces era un producto de confitería, y a partir de entonces, se han ido incorporando nuevos productos hasta completar los treinta que actualmente se fabrican. A esos habría que añadir también los aceitones y las trufas de chocolate, que solo se hacen por encargo y muy limitadamente debido a falta de tiempo para su elaboración.
Siguiendo con los productos navideños, los hitos más significativos son:
Desde 1960 hasta 1995 se van añadiendo los productos que hoy ya se consideran también como tradicionales en los dulces navideños: pastelillos de gloria y de yema, turroncitos, higos de Santa Isabel, …
En los últimos años de ese período se comienza a reformar los mantecados (mantecado, polvorón, mantecado de chocolate), para hacerlos más actuales, más acordes a los paladares modernos. Se busca un producto menos harinoso, más jugoso, que no se pegue al paladar, a la vez que se conserva su esencia y los elementos que han dado fama al mantecado de Casa Pasteles: abundante almendra en trozos, no triturada ni mucho menos sustituida por esencia. Fue en 1995 cuando se culminó el proceso creándose el mantecado que hoy siguen haciendo. Desde entonces, el único cambio que se ha producido ha sido en su forma, ya que por diversos motivos decidieron hacerlos cuadrados en lugar de redondos.
Todo este proceso de reforma que, sin alterar el sabor y la textura esencial del producto, lo ha actualizado a un nuevo nivel de calidad y sabor, adecuados a las exigencias actuales, es lo que les permite decir que han reinventado el mantecado.
Seguidamente se retomó el espíritu creativo que caracteriza a Casa Pasteles, plasmándose en algunas de nuestras más demandadas especialidades navideñas:
1997 Caprichos Albayzineros
1998 Supremas de Nuez
2002 Angelillos
2003 Alegrías
2005 Monaguillos
2006 Ambrosías
2009 Bocaditos
A partir de 2007 volvieron a elaborar Mantecados de Aceite, con una gran aceptación.
Otro hito importante se produjo en 2004 cuando decidieron cambiar el tipo de envasado pasando a la bolsa termosellada individual que, gracias a que es casi hermética, permite una mucho mejor conservación del producto. No obstante, seguirán liándose a moñas algunos de los productos cuya presentación tradicional es esa y que no necesitan mejor conservación.
Por otra parte, y para facilitar las compras navideñas a sus clientes, introdujeron el servicio a domicilio, instanlado una nueva tienda de dulces navideños en Bola de Oro.
Aunque Antonio y Carmela ya se jubilaron, Casa Pasteles tiene garantizada su continuidad gracias a la enseñanza que los hijos de estos han recibido y aún siguen recibiendo de ellos, lo que les permite mantener el principio básico como empresa familiar tradicional: máxima calidad sin importar costes, para que sus clientes alcancen la máxima satisfacción posible. Principio que se demuestra en el día a día y que les permite desde hace años estar presentes en la mayoría de celebraciones en los más prestigiosos establecimientos de restauración de Granada (bodas, comuniones, bautizos, …), así como en las más íntimas, en casa (postres, meriendas, cumpleaños, navidades …).
Muy buenos todos los productos.